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香米的儲(chǔ)存也是保持香味的重要步驟,大米熟了就不會(huì)有香味。用柴火燒的飯?zhí)貏e香。用瓦罐做飯也很香。用傳統(tǒng)的甜水蒸方式做飯,飯也比較香?;鹆π?,煮的時(shí)間長(zhǎng),散發(fā)出大米的香氣。
在電飯鍋里做飯,高溫高熱,飯煮得很快。這個(gè)時(shí)候,如果繼續(xù)使米飯變胖,水分就會(huì)越來越少,香味和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)一起消失。因此,用電飯鍋?zhàn)鲲?,指示燈跳到“保溫”文件時(shí)拔掉插頭,5分鐘后打開蓋子,讓多余的水分流失,飯也會(huì)更香。大米保管前千萬不能曬干。這樣不僅失去水分煮的飯不香,而且粗糙易碎。
正確的方法是:
1.把米袋洗干凈后,用辣椒煮15分鐘的水,晾干后裝上,口袋里放幾瓣大蒜(不剝皮),拉緊嘴,放在通風(fēng)良好的陰涼處。
2.將兩個(gè)米袋洗干凈,用水煮15分鐘,晾干后,將米放入袋、錢袋中,把嘴綁緊。外面再套一個(gè)布袋,放在通風(fēng)、陰涼、干凈的地方。
3.清洗和烘干帶蓋子的塑料桶。裝入大米后,還可以在上面加入含有花椒的紗布包,用大蒜葉代替,蓋上鍋蓋。吃和儲(chǔ)存也是比較方便的方法。
大米潮濕的話,不能曬太陽(yáng)。如果沒有真菌變化的情況,晴天晾在室外晾干的話,大米加工廠家建議用篩子過濾,清理大米中的灰塵、雜質(zhì)和蟲子。但是不要在烈日下曬太陽(yáng)。為了不增加酸度,影響口感。大米發(fā)霉了,盡量扔掉,不再吃。